Peralatan memasak untuk restoran pada dasarnya tidak jauh
berbeda dari yang digunakan untuk memasak di rumah, hanya volume makanan yang dimasak
lebih besar dan proses penyajian harus lebih cepat. Oleh sebab itu peralatan
memasak restoran harus dirancang untuk kapasitas yang besar, daya tahan, kecepatan,
efisiensi dan ekonomis.
Peralatan restoran dapat diklasifikasikan sesuai dengan kegunaannya:
- Food preparation: mixer, slicer, mesin pemotong, mesin peeler dan sebagainya.
- Cooking equipment: kompor, fryer, grill, toaster,microwave dan sebagainya.
- Storage and Cleaning Equipment: mesin cuci piring, refrigerator, freezer dan sebagainya.
Banyaknya pilihan dari peralatan restoran di pasaran saat
ini, seleksi harus dilakukan
secara bijaksana. Beberapa faktor
dasar yang penting dalam pengambilan
keputusan untuk pemilihan
peralatan restoran:
- Kapasitas dan jenis restoran: menu/variasi masakan, kuantitas memasak, frekuensi penggunaan dan sebagainya.
- Ekonomis: seberapa besar penggunaan listrik, gas, minyak, air dan sebagainya.
- Bahan material: terbuat dari stainless steel, besi, aluminium, plastik, gelas atau keramik.
- Harga, kemudahan instalasi, perawatan, design, safety dan spare part.
Sumber Referensi:
Sethi, Mohini. Institutional Food Management.
Daryaganj, Delhi, IND: New Age International, 2004.
